鱼香肉丝什么味型? , 什么叫~~~鱼香味型~~~
鱼香肉丝，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色 1.将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；2.将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；3.将泡红辣椒跺成
鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。食材原料 猪后腿（里脊肉）300g 胡萝卜小的一根（可选）泡发黑
鱼香肉丝是酸辣口味的。鱼香肉丝也是一道有名的川菜，肉丝香滑，鲜嫩多汁，酸酸辣辣非常好吃。
酸甜！鱼香肉丝是正宗的川菜，怎么会不辣呢？但鱼香肉丝具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。根据味蕾的分布，菜入口时一般分布在舌头的中后部，舌头的感受酸味和甜味的味蕾在舌的两侧后半部分和舌尖
这道菜的味型是鱼香复合味
酸辣甜，混合出的鱼香味。鱼香肉丝(Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce)，是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝是一道常见
鱼香肉丝什么味型? 为何鱼香肉丝没有鱼，却有鱼的味道，原来秘诀在这里，难怪喜欢吃。腌制好的猪肉，先放到油锅中滑炒，再换炒出的猪肉的油烧菜，吃着变香，要想鱼香肉丝的料汁浓稠，需要用水淀粉勾芡，那样的鱼香肉丝当然会非常美味。
鱼香味主要是靠大蒜，豆瓣，泡辣椒(剁碎)，少许醋和白糖和葱花混合而来的，有些辣椒酱的酸味已经够了，所以不需再加醋。有些辣椒酱是甜酸味的，比如我用的这种，所以如果是这种辣椒酱的话，醋和白糖都可以省掉了。做的
第二种，鱼香肉丝中的“鱼香”来源于“余香”谐音，鱼香肉丝的另一种叫法是“余香肉丝”。它的“余香”味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，
原因有二：一是口感独特，冬笋口感脆嫩，和肉丝刚好相配，再有就是冬笋不含其他味道，这是其他蔬菜所不能比拟的，如果鱼香肉丝中用其他蔬菜，很容易造成由其他味道会影响本身的鱼香味；二是颜色吻合，肉丝的棕红色、木耳的黑
鱼香肉丝里面是不会有鱼肉的味道的，因为它主要就是香菜和肉丝，木耳等等一些配料，并没有鱼肉
就是鱼香肉丝中用到的四川泡椒、糖、醋等多种调味料组成的复合味道，其中四川泡椒是底味，是产生鱼香的关键。首先我们要把黑木耳放到清水之中浸泡一下，泡过水的木耳会变得很多很多，所以干木耳我们只需要一小把就可以了。
为什么鱼香肉丝会有鱼肉的香味? 问题一:鱼香肉丝的“鱼香”是什么意思 鱼香肉丝来源于川菜。 鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调
甜、酸、辣、香的综合味型赢得了广大食客的喜爱，风迷大江南北。其实鱼香是川菜的一种味型。因其用的调料方法炒出的菜具有烧鱼时的鱼香味，所以叫做鱼香味型，像鱼香猪肝，鱼香茄子都是属于鱼香味型的菜。
1、鱼香是一种味道现在有一种笑话，就是人们在吃饭的时候，因为菜里没有菜名上的东西，所以跟老板大吵大闹。这种东西本身就是个笑话，如果我们当真的话，那自己也就成了个笑话。鱼香是四川菜的一种常见的味道，还有香辣
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、
和黄豆一样，豇豆中也带有充足的蛋白，这一部分蛋白在厌氧发酵全过程中也转化成各种碳水化合物，从而造成特有的鲜味，有的川菜主厨喜爱在制做烧菜的情况下添加豆瓣酱，从而提高食品的鲜味儿，这也是鱼香味制做的方式之一。此外
为什么川菜里好多菜都带"鱼香"两个字,这是什么意思?(这两个字不知道对不对) “鱼香味”是四川人首创、为川菜所独有的一种味型。''鱼香味''的调制离不开四川特有的泡辣椒，将特色川味发挥到极致，使得鱼香味咸、辣、酸、甜四味兼备，姜葱蒜香味浓郁，口感清爽。川菜的调味像是一个魔法药瓶，任何
鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备，姜、葱、蒜味浓郁，色泽红亮的特点，是川菜中独有的一种特殊味型。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味的方法，故名“鱼香味”，用于炸、溜、炒之类的荤素原料。调制“鱼香味”时，并不使用
鱼香味，主要来源于各种辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鲜类调配料。在各类调配料中，各种辛辣调味品中常用的有：中国四川泡红辣椒及其酱制品（泡红辣椒又叫鱼辣子，四川地区常用于调味的一种泡菜，其酱制品叫鱼辣子酱）、
该味型中，"鱼香"味主要来源于各种辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鲜类调配料。根据中、西餐在该味型中不同调味的指导思想，在制作中应按一定比例恰当组合。如：在各种辛辣调味品中常用的有：四川泡红辣椒酱（中国四川等
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厨师经常说的鱼香味儿,到底指的是哪些味道呢? 鱼香味型 ：用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制，特点是咸、鲜、甜、酸、微辣，因调料取自四川常用的烹饪鱼的材料而得名，常见的菜肴是鱼香肉丝等。 怪味味型 ：以川盐、酱油、红油、花椒面、麻酱、糖
鱼香味是川菜里的味型之一。川菜的精髓，当属“调味”。人们常说“食在广东，味在四川”，说到川菜，人们总是赞不绝口，常常被那美妙的“味”所倾倒。自古以来，川菜就有“一菜一格，百菜百味”之美誉。真正了解川菜的
但鱼香肉丝具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。根据味蕾的分布，菜入口时一般分布在舌头的中后部，舌头的感受酸味和甜味的味蕾在舌的两侧后半部分和舌尖比较多，所以最先感觉到的应该是酸甜，然后才
简单的来说川菜里有一味型就叫鱼香味，这里指的是把做鱼的调料用来做其他的菜，比如肉丝，茄子等。因为大家常常吃到的川菜家常鱼的味道，就已经默认为这就是鱼香味了。其实这只是，泡椒，泡姜，豆瓣酱，花椒，糖，醋等的
什么叫~~~鱼香味型~~~ 鱼香肉丝“鱼香”是由泡椒、四川盐、酱油、白糖、姜末、蒜粉和洋葱制成的。这种调料与鱼无关。它模仿四川民间烹煮鱼所用的调料和方法，取名“鱼味”。咸、甜、酸、辣、鲜、香，用来炒菜味道极佳。”佐料猪肉(适量)佐料
最后加入葱花，鱼香汁就做好了。葱在鱼香味的菜里面是起画龙点睛的作用的，用量不能少，特别是葱白。 将肉丝用少许盐，少许酱油，少许料酒，生粉，少许清水扮匀后，放入5成热的油锅中炸定形捞起。肉一下油锅就得马上用
成 菜 具 有 鱼 香味， 但 其 味 并 不 来 自 “鱼”， 而 是泡 红 辣 椒、 葱、 姜、 蒜、 糖、盐、 酱 油 等 调 味 品 调 制 而 成。 此 法 源 出 于 四 川 民 间 独 具 特 色的 烹
鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
第一，鱼香料汁里面的白糖和陈醋比例为5:4、鱼香味的产生就在于糖醋搭配和泡椒的使用上面，不吃辣椒也要少放一点泡椒提味。可能有人会想不用提前调制，等一边炒菜一边放调料，这个大错特错；一个个放来不及，肉丝会老，
鱼香肉丝中的“鱼香味”指的是什么?是怎么调出来的呢? 鱼香
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。最大的区别；味道不同```呵呵鱼香味是包含了咸甜酸辣鲜和葱姜蒜的一种复合味每一种味道都很均衡而糖醋汁突出的是酸甜味，适合人群的话，我就说不准了膳食结构的话```以前考试好象有印象现在没怎么用，都忘了鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。
再略叙述川菜。中国是烹饪王国，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹饪界有“食在四川”之说。在川菜中的各种味型就有五十多种，如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种，它们的宴席也有多种多样，如：上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等。可以说四川是讲究饮食的历史传统。上面的你们自己做过这个菜嘛 如果没有一点辣椒那还叫鱼香茄子吗 我就是做川菜的 配料其实不要多 茄子 葱（这个做鱼香味一定不能少） 蒜沫 姜沫 肉沫 泡辣椒打碎成酱 淀粉 豆瓣酱 陈醋 白糖 酱油 味精 红油 就这些 家庭可能会觉得有点多 其实川菜里面这些都是必不可少的调料 先将茄子切成条 葱切成稍大点的颗粒 将茄子过油 油温要烧高点 不然茄子都把油给吸进去了 把肉沫要给炒下起锅备用然后锅里下红油下蒜、姜一点点豆瓣酱 稍微炒下 然后下泡椒酱给多点 再下肉末进去 放点水 下茄子 调味这个是关键 白糖的比例是味精的6到7倍 下陈醋 一点点老抽润色 水淀粉勾芡 放葱花给多点 淋点红油起锅 OK搞定 关键是要看自己操作了 多做几次就能掌握量 关键是白糖和陈醋的比例要 掌握好 我就是个川菜厨师就是鱼香肉丝中用到的四川泡椒、糖、醋等多种调味料组成的复合味道，其中四川泡椒是底味，是产生鱼香的关键。
首先我们要把黑木耳放到清水之中浸泡一下，泡过水的木耳会变得很多很多，所以干木耳我们只需要一小把就可以了。然后其他的食材都要清洗干净，猪肉要切成短丝，放一点盐用我们老家的话叫做懒一下，也就是普通话之中的腌制一下，让猪肉更加的入味，然后再加入少量的淀粉还有少量的水调和均匀，或者直接把水和淀粉搅拌均匀，然后再浇到猪肉丝上面，用手抓一下，放置十分钟左右。
冬笋切成片，放到开水之中焯一下，胡萝卜切成丝，木耳泡发之后再用清水冲洗一下，切成丝，姜和蒜切成碎末。一勺淀粉加两勺清水搅拌均匀，水淀粉就这样完成了，料酒，醋和生抽，白砂糖和香麻油，最后再加入一点点水，搅拌均匀就成了调料汁。锅中放油烧热，加入盐腌的肉丝进去翻炒，肉丝变色就可以捞出。
然后用锅中炒肉丝剩下的油把蒜末和姜末炒出香味然后再加入剁椒一起炒，倒入冬笋丝，胡萝卜丝和木耳一起翻炒，炒到这些食材半熟的时候，就加入刚刚炒的肉丝回锅继续炒，八分熟的时候加入刚刚调和好的水淀粉调料汁，盖上锅盖焖一分钟，这个时候是中火，然后把锅盖掀开，转成大火，收汁，汤汁收的差不多的时候就完成了。
然后把所有的菜都盛放在盘子里面，然后在菜上面撒上一把小葱花，就可以拿起筷子品尝了，肉丝很香，胡萝卜软嫩，木耳干脆，一筷子下去所有食材都有了，然后一口把它吃下去，味道真是太好了。
鱼香肉丝是一道闻名遐迩的经典名菜，它以酸甜的口感、靓丽的色泽为特点，得到大众朋友的喜欢，鱼香肉丝这道菜是以猪肉为主，搭配木耳、胡萝卜、竹笋等制成，一道并没有放鱼的菜肴，为什么吃着会有鱼香味呢？其实这跟烹饪中用到的调味料有关，学会调制一碗鱼香汁，便会有鱼的味道，鱼香肉丝是属于一道开胃下饭的菜肴，而且老人和小孩都可以放心吃，下面我便将鱼香肉丝的做法详细分享给大家，让你的家人足不出户便能享受美味。闻名中外的鱼香肉丝没有鱼却有鱼香味，其实相信你看完做法后，发现是鱼香汁的加入，鱼香味其实是因为调味料的搭配，按照比例，用醋、白糖和味极鲜，便能调出一碗鱼香味的料汁；另外炒菜的时候，别傻傻只会放豆瓣酱，多加剁椒和大蒜这2样，菜肴的口感会更佳；猪肉事先腌制一会，会更加的嫩滑好吃。按照这个方法去做鱼香肉丝，比饭店大厨做的还要好吃。
鱼香肉丝口味：
咸甜适中、酸辣可口
鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork），是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。
鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
食材原料
猪后腿（里脊肉）300g
胡萝卜小的一根（可选）
泡发黑木耳适量（可选）
青椒2个（可选）
小葱几根
豆瓣酱1大勺
肉丝腌制：姜片少许
淀粉1勺
料酒1勺
油1勺
盐1小勺（2g左右）
鱼香汁：醋4勺
糖3勺
生抽2勺
淀粉1勺
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制作方法
做法1
制作步骤
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
先把所有材料切丝
步骤2
肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、耗油1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻
步骤3
再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。
步骤4
油热，下入肉丝煸炒至变色
步骤5
放入1勺豆瓣酱炒匀。
步骤6
放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝、干辣椒翻炒几下
步骤7
倒入鱼香汁，翻炒均匀
步骤8
出锅前放入小葱段即可。 [11]
酸甜口，相信很多朋友知道鱼香肉丝，也得到很多朋友的认可，因为它的特殊口味，酸甜口既开胃又好吃。